实验原理：淀粉在常温下不溶于水，但当生淀粉在水中加热到一定温度时，淀粉溶胀，胶束结构全部崩溃，淀粉分子形成单分子，并为水所包围，分裂形成均匀半透明糊状溶液的现象即糊化。淀粉受热后，在一定温度范围内，淀粉粒开头破坏，晶体结构消失，体积膨大，粘度急剧上升，呈粘稠的糊状，即成为非结晶性的淀粉。淀粉糊化温度必须达到一定程度，而不同淀粉的糊化温度是不一样的，糊化温度随原料种类、淀粉粒大小等的不同而异。碱消值(Alkali spreading value, ASV) 与糊化温度刚好相反，高的碱消值对应低的糊化温度，反之亦然。所以可以通过测定碱消值的方法间接测定糊化温度。
实验目的：可以检测水稻种子中米粉的碱消值，进而得到水稻种子的糊化温度。

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